Piendamó, Cauca
Die Herkunft
Dieser außergewöhnliche Castillo-Kaffee stammt aus den idealen Anbaubedingungen von Piendamó im kolumbianischen Departamento Cauca. Hinter diesem Projekt steht Wilton Benítez – ein Kaffeeproduzent in fünfter Generation, der sich selbst als „Produzent der neuen Generation“ versteht. Mit 18 Jahren Erfahrung und einem tiefen Fokus auf Technologie, angewandtes Wissen und Prozesskontrolle verbindet er modernste Wissenschaft mit nachhaltigem Anbau. Auf einer Höhe von 1.900 Metern gedeiht hier unter optimalen Bedingungen diese ausdrucksstarke Varietät, geprägt von einem kompromisslosen Qualitätsanspruch und tiefem Respekt vor dem Ursprung.
Die Aufbereitung & Ernte
Die Aufbereitung des Castillo P-00 ist ein Paradebeispiel für moderne, wissenschaftlich kontrollierte Kaffeekunst:
- Manuelle Selektion: Die Kirschen werden von Hand geerntet, wobei ausschließlich vollreife Früchte ausgewählt werden.
- Sterilisation & Desinfektion: Vor der Fermentation durchlaufen die Kirschen eine gründliche Reinigung mit ozoniertem Wasser und ultraviolettem Licht.
- Kontrollierte Fermentation: Die Fermentation erfolgt für 48 Stunden in einem anaeroben Bioreaktor unter präziser Überwachung von pH- und Brix-Werten sowie der gezielten Zugabe von Saccharomyces var. diastaticus-Hefe.
- Präzise Trocknung: Der Trocknungsprozess beginnt bei 40 °C und wird innerhalb von 46 Stunden mithilfe moderner, kontrollierter Maschinen perfektioniert.
Bestseller
Warum wir diesen Kaffee gewählt haben
Wir haben diesen Kaffee gewählt, weil er die perfekte Symbiose aus handwerklicher Tradition und zukunftsweisender Innovation verkörpert. In der Tasse überzeugt der Castillo P-00 durch ein unglaublich sauberes, saftiges und weiches Profil, das von harmonischen Noten aus Kakao, süßem Zuckerrohr, karamelligen Anklängen und saftigem Pfirsich getragen wird. Ein faszinierender, ausdrucksstarker Kaffee, der zeigt, was durch absolute Hingabe und Standardisierung möglich ist.
Einblicke in die Kaffeefarm
