Piendamó, Cauca
Die Herkunft
Dieser absolute Spitzenkaffee stammt aus dem kolumbianischen Cauca von der weltbekannten Granja Paraíso 92 und wurde von dem Kaffeepioniermaschinen- und Innovations-Experten Wilton Benítez kultiviert. Die Varietät Chiroso ist eine faszinierende, natürliche Mutation des Caturra, die ursprünglich im kolumbianischen Huila entdeckt wurde. Sie zeichnet sich durch längliche Früchte und eine außergewöhnliche Neigung zu exotisch-würzigen Profilen aus. Auf einer Höhe von 1.950 Metern wächst dieser außergewöhnliche Kaffee unter idealen Bedingungen heran.
Die Aufbereitung & Ernte
Die Aufbereitung dieses Lots ist ein wissenschaftliches Meisterwerk der modernen Biotechnologie und das aufwendigste Verfahren der gesamten Kollektion:
- Handverlesung & Sterilisation: Nach der manuellen Ernte und Sortierung nach Größe und Dichte erfolgt eine Ozon- und UV-Esterilisierung.
- Thermoschock & Hefe-Inokulation: Ein Thermoschock bei 90 °C maximiert die Süße der Kaffeekirsche. Anschließend fermentiert die ganze Kaffeekirsche 62 Stunden lang anaerob in Bioreaktoren unter Zugabe der Saflager S-23 Bierhefe bei 20 °C.
- Kontrollierte Langzeittrocknung: Der Trocknungsprozess erstreckt sich über beachtliche 88 Stunden bei 40 °C, um die komplexe Aromastruktur perfekt zu konservieren.
Bestseller
Warum wir diesen Kaffee gewählt haben
Mit einem herausragenden SCA-Score von 94 Punkten ist dieses Microlot das Aushängeschild schlechthin. Wir haben ihn gewählt, weil er ein sensorisches Erlebnis bietet, das seinesgleichen sucht: Er verzaubert mit einer fruchtig-floralen Basis aus Nektarine, Aprikose, Erdbeere und Hibiskus, getragen von einer einzigartigen, würzigen Note aus weißem Pfeffer, frischem Koriander und kühlem Kardamom, abgerundet durch einen unverkennbaren Nachgeschmack von Litschilikör und Minze.
Einblicke in die Kaffeefarm
